肉类反复解冻还能吃吗?

肉类反复解冻最好不要食用，因为反复解冻会使原本美味的肉逐渐变质，变质主要是由细菌释放的酶引起的。研究表明，反复解冻的肉类上的细菌数量明显高于新鲜肉类。

冰箱只具有保鲜或冷冻的作用，不能杀菌。因此，把肉放进冰箱只能减缓或抑制微生物的生长，但不能杀死微生物。当冰箱的温度为0～10℃时，细菌的繁殖能力受到限制，但并不完全停止。

冷冻室的温度低于-18℃，但一些细菌仍然顽强地生存。在食品解冻过程中，随着温度的升高，暴露在常温下的食品中微生物的繁殖力增加，微生物释放的酶的活性也增加。如果肉类被反复解冻，就会加速变质。

那么，有没有什么方法可以避免反复解冻呢?

首先，前期处理对冷冻肉的质量有很大影响。专家建议，可将大份的食品原料切成小份，每次吃完后单独存放，以备下次食用，这样也能保证食品的安全性。例如，家禽和鱼类应清洗内脏，清洗内外，然后冷冻。

其他食品和肉类在冷冻前也应仔细清洗，去除表面的细菌;加工食品必须冷却后再冷冻;解冻后的食品最好不要再次冷冻。其次，温度波动会损害肉中的细胞，造成营养物质流失，所以保持温度稳定也非常重要。

以上是“肉类反复解冻还能吃吗”的详细介绍。此外，新鲜的肉应尽快冷冻，不要把它放在保鲜中太长时间，购买时也要注意生产日期，这样可以减少肉解冻后不新鲜的情况。

解冻的肉吃不完怎么储存?

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干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。 如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。

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盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。 但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。

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低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。 在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。

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照射保藏法是指用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。

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