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银芽是豆芽菜，上面有两片小叶子，中下部都是透明的白色。银芽的口感会更脆嫩、更鲜美，食用价值高，含较多的营养成分，通常都是炒着吃的。和绿豆芽是同一种，没有任何区别，又叫掐菜、银苗、银针、豆芽菜、芽苗菜、巧芽等，是豆类种子培育出来的可食用的蔬菜。
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。豆芽菜是绿色食品，是无污染、安全、有营养的优质食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定允许的标准，原料作的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准，绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽以后含有的天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
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